Croquetas de jamón (Schinkenkroketten)

Croquetas de jamón sind die beliebtesten spanischen Tapas: unter knuspriger Panade verbirgt sich eine seidige Schinken-Béchamel. Bei der Zubereitung zu Hause sind die dicke Béchamel und das gründliche Kühlen am wichtigsten. Sie lassen sich vorbereiten und auch einfrieren.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten. Den Schinken hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 4 Min
2. Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Nach und nach unter Rühren die warme Milch dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. ⏱ Timer: 2 Min
3. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis eine sehr dicke, streichfähige, sich vom Topf lösende Béchamel entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. ⏱ Timer: 10 Min
4. Die Béchamel in eine mit Folie ausgelegte Schale gießen, die Oberfläche mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie völlig fest ist. ⏱ Timer: 3 Std
5. Aus der kalten Masse mit zwei Teelöffeln oder mit feuchten Händen kleine Rollen formen. In Mehl, verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln wälzen. Nach Wunsch das Ei-Brösel-Panieren wiederholen.
6. Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. ⏱ Timer: 2 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Béchamel muss sehr dick sein, denn nach dem Kühlen hält sie die Form.
• Mit doppelter Panade läuft nichts beim Frittieren aus.
• Sie lassen sich einfrieren; gefroren in Öl 3–4 Minuten frittieren.
• Auch mit Huhn, Fisch, Pilzen oder Käse variierbar.

Häufige Fragen

Warum ist die Krokette ausgelaufen?

Die Béchamel war nicht dick genug, nicht ausreichend gekühlt oder das Öl nicht heiß genug.

Geht es auch im Ofen?

Mit Öl beträufelt bei 220 °C 15–18 Minuten, aber nicht so knusprig.

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