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Schnecken in Minz-Orangenbrühe nach Jaén-Art (Caracoles con caldillo)
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Bei lebenden Schnecken diese gründlich reinigen: abwechselnd in Salzwasser, dann in Salz-Essig-Wasser spülen, insgesamt etwa siebenmal, bis ihr Schleim verschwunden ist. Bei gekauften, vorgekochten Schnecken kann dieser Schritt entfallen.
- Die Schnecken in einen Topf mit Wasser geben und bei sehr niedriger Hitze erwärmen, bis sie aus ihren Schalen kommen, dann die Hitze erhöhen, damit sie alle vollständig herauskommen.
- Das Wasser abgießen und durch frisches, sauberes Wasser ersetzen.
- Die Orangenzesten, die Minze, die Chilischote und das Salz zugeben.
- Bei niedriger Hitze weiterkochen, bis sich die Aromen verbinden – das Ergebnis sollte mild scharf und stark minzig sein.
Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Caracoles con caldillo (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
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