Empanadas de Carne (argentinisch-spanische Fleischtaschen)

Die Empanada ist die halbmondförmige, gefüllte Teigtasche der spanischen (galicischen) und lateinamerikanischen Küche. Fleisch, Zwiebel, Olive und hart gekochtes Ei sind die klassische argentinische Füllung; der buttrige, mürbe Teig wird in der Ofenhitze goldbraun und knusprig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit dem Salz und der kalten Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten, das Ei und so viel Wasser zugeben, dass ein glatter Teig entsteht; in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Die Zwiebel im Öl 5 Minuten dünsten, Knoblauch und das Fleisch zugeben und unter Zerbröseln braun braten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Kreuzkümmel, Paprika, Chili und Salz zugeben, 5 Minuten garen; vom Herd nehmen und abkühlen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
4. Die Eier, Oliven und Rosinen unterheben.
5. Den Teig 3 mm dünn ausrollen, Kreise von 12 cm ausstechen und jeweils mit Füllung belegen; zusammenklappen, den Rand andrücken und mit einer Gabel rundum einkerben.
6. Mit Ei bestreichen und bei 200 °C (Umluft 185 °C) 20–25 Minuten goldbraun backen; warm servieren. ⏱ Timer: 20 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, sonst reißt der Teig.
• Den Rand gut andrücken, damit die Teigtaschen beim Backen nicht aufgehen.
• Die Füllung kann vielfältig sein: Hähnchen, Thunfisch, Käse, Spinat.
• Vor oder nach dem Backen einfrierbar; gefroren 8–10 Minuten länger backen.

Häufige Fragen

Im Ofen oder in Öl gebacken?

Beides ist traditionell; aus dem Ofen sind sie leichter, frittiert knuspriger.

Wodurch lässt sich die Butter ersetzen?

Durch Schmalz oder Öl, aber die Butter sorgt für den Geschmack.

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