ReceptnaptárFabada nach Asturien-Art (Fabada asturiana)
Fabada ist das Nationalgericht Asturiens und passt auf den Wintertisch der grünen, regnerischen Region im Norden Spaniens. Die großen, buttrigen Fabes-Bohnen saugen das Aroma des Räucherfleischs auf, Chorizo und Morcilla geben eine tiefe, würzige Basis. Sie kocht langsam und macht wenig Arbeit, und richtig gut ist sie, wenn die Bohnen ganz bleiben.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Bohnen über Nacht zusammen mit dem Speck einweichen, dann am nächsten Tag das Wasser abgießen.
- In einem großen Topf die Bohnen, Chorizo, geräucherte Schweineschulter, Rippchen und Speck geben, dann reichlich Wasser zugießen.
- Bei hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze senken und bei niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind.
- Währenddessen die Blutwürste getrennt in einem Topf kochen: ihre Enden mit einem Zahnstocher einstechen, mit kaltem Wasser bedecken und 5-10 Minuten kochen.
- Da das Fleisch (Lacón, Speck usw.) schon salzig ist, die Salzmenge während des Kochens entsprechend anpassen.
- Die gekochten Blutwürste zur Fabada geben und heiß in der eigenen Kochflüssigkeit servieren.
Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Fabada asturiana (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Rühre beim Kochen nicht um, sondern schwenke nur den Topf und gieße bei Bedarf kaltes Wasser dazu (das nennt man asustar), so bleiben die Bohnen ganz.
- Schmecke erst am Ende mit Salz ab, denn das Räucherfleisch gibt viel davon ab.
- Halte die Flüssigkeit bei kleiner Hitze gerade so am Sieden, denn starkes Kochen sprengt die Bohnen und auch die Blutwurst.
Häufige Fragen
Wodurch lassen sich Fabes-Bohnen ersetzen?
Durch große weiße Bohnen, zum Beispiel Butterbohnen oder Judión. Bei kleineren Bohnen ist die Kochzeit kürzer.
Lässt sie sich einfrieren?
Ja, zusammen mit dem Fleisch hält sie sich 3 Monate, und am nächsten Tag schmeckt sie noch besser. Erwärme sie bei kleiner Hitze und rühre nicht zu viel um.
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