Fabes con Almejas (asturische weiße Bohnen mit Venusmuscheln)

Zeit: 1 Std. 30 Min.4 Portionenca. 700 kcal / Portion (geschätzt)ca. 58 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Bohnen abspülen und über Nacht einweichen.
Die Muscheln bürsten und abspülen.
Die abgetropften Bohnen mit Zwiebel, Knoblauch, zwei Prisen Petersilie, den Lorbeerblättern und dem Olivenöl in einen Topf geben.
Gerade so viel Wasser zugeben, dass alles bedeckt ist, und bei hoher Hitze erwärmen.
Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Den Schaum abschöpfen. Halb bedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 90 Minuten; gelegentlich prüfen und bei Bedarf Wasser nachgießen, dabei darauf achten, dass das Wasser nie unter den Stand der Zutaten fällt.
Wenn die Bohnen fast fertig sind, die Muscheln mit etwa 2,5 cm Wasser in eine separate Pfanne geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze garen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, damit sich die Muscheln öffnen. Jede Minute prüfen und die geöffneten Muscheln in eine separate Schüssel nehmen; das sollte höchstens 10 Minuten dauern. Die in der Pfanne verbleibende Muschelbrühe aufbewahren.
Die Brühe auf Sand oder Schalenstücke prüfen und, falls viel vorhanden ist, durch ein Tuch abseihen.
Die Muschelbrühe zu den köchelnden Bohnen geben, zusammen mit dem Safran (oder der Lebensmittelfarbe), der restlichen Petersilie, dem Paprika und Salz nach Geschmack.
Abdecken und 5–10 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen mit der Brühe in Teller füllen und jeweils sechs Muscheln dazugeben.
Mit knusprigem Brot servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Fabes con Almejas (Spanish Beans with Clams) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.