Weißbohneneintopf mit Wachteln (Habichuelas con codornices)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einem großen Topf Wasser mit dem abgespülten geräucherten Knochen aufkochen.
2. Wenn der Knochen sein Aroma abgegeben hat, den Schaum abschöpfen und den Knochen entfernen. Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne halb garen, dann zum Topf geben.
3. Den ganzen Knoblauchkopf rösten, verbrannte Reste abspülen und zur Seite stellen.
4. Wenn die Wachteln fast gar sind, die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Wenn sie halb gebräunt ist, das süße Paprikapulver zugeben, vorsichtig rühren, damit es nicht anbrennt, dann in den Topf gießen.
5. Den gerösteten Knoblauchkopf und das Lorbeerblatt zugeben.
6. Die grüne Paprika und den Safran zugeben.
7. Die weißen Bohnen von ihrer dicken Flüssigkeit abtropfen lassen und in den Topf geben.
8. Aufkochen, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz zugeben.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Habichuelas con codornices (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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