Kaninchen mit Schnecken in Haselnuss-Schokoladensauce (Conejo con caracoles)

Zeit: 1 Std. 30 Min.2 Portionenca. 650 kcal / Portion (geschätzt)ca. 19 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Bei frischen Schnecken müssen diese tagelang hungern, dann mehrmals in gesalzenem, dann mit Essig versetztem Wasser gespült werden, bevor sie in kaltem Wasser gekocht werden - heute ist es einfacher, vorbereitete (Dosen- oder TK-)Schnecken zu kaufen, wodurch dieser Schritt entfällt.
Die Schnecken mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem Rosmarin etwa 30 Minuten kochen, damit sie die Aromen aufnehmen, dann abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Schnecken mit den ganzen Knoblauchzehen und einem Lorbeerblatt aus dem Kochwasser in heißem Olivenöl anbraten.
Das Kaninchen zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Mit dem Brandy beträufeln und vorsichtig flambieren.
Die Rinderbrühe zugießen und bei niedriger Hitze kochen, bis das Fleisch zart ist.
Im Mörser die geröstete Haselnüsse mit der Schokolade zerstoßen, mit etwas Brühe verdünnen und zum Kaninchen geben.
In einer anderen Pfanne die Zwiebel anschwitzen, die Tomatensauce zugeben, und wenn sie eindickt, zusammen mit den Schnecken zum Kaninchen geben.
Alles zusammen vor dem Servieren noch ein paar Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Conejo con caracoles (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.