In Öl gebratene Chorizo mit Brot (Chorizos en aceite)

Chorizos en aceite sind ein einfaches Gericht der nordspanischen Tapas-Hausküche und waren ursprünglich eine Konservierungsmethode: Die gebratene Wurst wurde in Öl eingelegt, damit sie sich monatelang hielt. Kurzes Kochen macht die trockene Wurst weich, langsames Braten ergibt ein Paprikaöl, das zum Dippen mit Brot mindestens so gut ist wie die Chorizo selbst.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Chorizos in einem Topf mit so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, und einem Lorbeerblatt etwa 10 Minuten kochen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Die gekochten Chorizos halbieren und bei schwacher Hitze in Olivenöl braten, bis sie goldbraun und durchgewärmt sind.
3. Warm mit frisch geschnittenem Brot servieren.
4. Bleibt etwas übrig, in ein Glas geben, mit so viel Olivenöl übergießen, dass sie vollständig bedeckt sind, und im Kühlschrank aufbewahren; so lassen sie sich später leicht aufwärmen und servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Chorizos en aceite (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Nimm trockene, gereifte spanische Chorizo, denn die frische Variante zum Kochen ist fetter und verhält sich anders.
• Brate bei schwacher Hitze, denn das Paprikapulver verbrennt bei starker Hitze schnell, und das Öl wird bitter.
• Lass das übrige Paprikaöl nicht verkommen: Es würzt auch Bratkartoffeln, Eier oder Bohnengerichte hervorragend.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

Vollständig mit Öl bedeckt hält es sich im geschlossenen Glas im Kühlschrank 1 Woche. Die traditionelle längere Lagerung empfehlen wir für zu Hause nicht.

Was passt dazu?

Frisches, knuspriges Brot und ein Glas kaltes Bier oder Cidre. Als Tapa reichen 2 Würste auch für 4 Personen.

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