Geschmorte Lammhaxen nach Ayerbe-Art mit Kartoffelpüree (Jarretes de cordero guisados)

Zeit: 1 Std. 30 Min.4 Portionenca. 750 kcal / Portion (geschätzt)ca. 22 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Zwiebel in dünne Streifen und die Karotten in Scheiben schneiden, und die Zwiebel in Olivenöl in einem großen Topf glasig anschwitzen.
Die Lammhaxen zugeben und rundum anbraten.
Die Tomate reiben, den Knoblauch hacken und in den Topf einrühren. Den Brandy zugießen, den Alkohol kurz verdampfen lassen, dann so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch bedeckt ist.
Die Haxen abgedeckt bei niedriger Hitze garen, bis sie zart sind, etwa 1 bis 1,5 Stunden.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne rösten und in das fast fertige Ragout einrühren, um die Sauce leicht einzudicken.
Für das Kartoffelpüree: die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit der Butter und der Milch glatt stampfen.
Die Haxen mit dem Kartoffelpüree servieren, großzügig mit der Sauce beträufelt.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Jarretes de cordero guisados (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.