Tortilla española (spanisches Kartoffelomelett)

Die Tortilla española ist Spaniens beliebteste Tapa: ein dickes, cremiges Omelett aus Kartoffeln und Eiern. Sie hat nichts mit der mexikanischen Tortilla zu tun, sondern ist ein gebratener Eier-Kartoffel-Kuchen. Das Geheimnis sind die langsam in Öl weich gegarten Kartoffeln und die Ruhezeit nach dem Untermischen unter die Eier.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Beides salzen.
2. In einer 24–26 cm großen beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und 15–20 Minuten langsam und oft wendend garen (nicht braten), bis die Kartoffeln weich, aber nicht braun sind. ⏱ Timer: 15 Min
3. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Kartoffeln und Zwiebel abtropfen lassen (das Öl aufbewahren) und 5 Minuten abkühlen lassen, dann unter die Eier mischen. 5–10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln den Geschmack des Eies annehmen. ⏱ Timer: 5 Min
4. In die Pfanne 1 EL Öl geben, erhitzen und die Masse hineingießen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten und den Rand mit dem Spatel formen, bis der Boden fest ist. ⏱ Timer: 4 Min
5. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und mit einer schnellen Bewegung stürzen, dann die Tortilla auf die andere Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 3–4 Minuten braten. ⏱ Timer: 3 Min
6. Die Tortilla auf den Teller gleiten lassen und 10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder kalt in Stücken servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gare die Kartoffeln langsam, ohne sie zu bräunen.
• Brate die Tortilla nicht zu lange, das Innere soll cremig bleiben.
• Kalte Tortilla schmeckt auch am nächsten Tag, im Brötchen als Bocadillo.
• Der traditionelle Streit: mit oder ohne Zwiebel? Beides ist gut.

Häufige Fragen

Mit oder ohne Zwiebel?

In Spanien ist das Streitthema, beide Varianten sind akzeptiert. Die Zwiebel macht sie süßer.

Wie lange hält sie sich?

Im Kühlschrank 3 Tage, bei Zimmertemperatur serviert schmeckt sie am besten.

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