Reis mit Wildgrün und Schinken (Arroz con collejas)

Arroz con collejas ist der wilde, grüne Reis der kastilischen Landschaft: Feldblätter, Schinken und Knoblauch im Reis gegart. Ein einfaches Bauerngericht, das im Frühling die Gaben der Felder nutzt. Es gelingt auch mit Spinat oder Mangold.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Blätter von harten Teilen und beschädigten Blättern befreien und gründlich waschen.
2. Zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen bei schwacher Hitze im Öl anbraten, Schinken oder Speck dazugeben und, wenn der Knoblauch Farbe hat, die Blätter hineingeben, bis sie zusammenfallen.
3. Währenddessen den Reis in kochendem Salzwasser mit einer Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt garen. Für trockeneren Reis die doppelte Menge Wasser im Verhältnis zum Reis nehmen.
4. Nach 10 Minuten Kochzeit die angebratene Blatt-Schinken-Mischung dazugeben, vorsichtig vermengen, abschmecken und den Reis fertig garen. ⏱ Timer: 10 Min

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Arroz con collejas (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Wasche das Grün gründlich, denn es kann sandig sein.
• Rühre den Reis beim Kochen nicht zu viel um.
• Statt Schinken sind auch Speck oder Chorizo gut.

Häufige Fragen

Was ist Collejas?

Ein wildes Feldgrün mit blauem Schimmer (Silene vulgaris); bei uns sind Spinat oder Mangold der beste Ersatz.

Ist das vegetarisch?

Ohne Schinken, mit Öl, ja.

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