ReceptnaptárPuré de patata con mantequilla y leche (kartofélnoye pyuré)
El puré de patata es uno de los clásicos de guarnición más importantes de la mesa rusa, servido con albóndigas, pescado y carnes. Sedoso, con mantequilla y leche, base de los sabores caseros. Sencillo, pero un buen puré requiere saber hacerlo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos uniformes.
- Cocemos en agua con sal 20 minutos hasta que estén totalmente blandas.
- Escurrimos y dejamos secar al vapor en la olla 2 minutos.
- Calentamos la leche y derretimos en ella la mantequilla.
- Machacamos las patatas con un prensapurés, añadiendo poco a poco la leche con mantequilla caliente.
- Sazonamos con sal y nuez moscada rallada y servimos con mantequilla al eneldo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usamos patatas harinosas para el mejor puré.
- Calentamos la leche; la leche fría endurece el puré.
- No trituramos con batidora porque queda pegajoso; usamos un prensapurés.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda pegajoso el puré?
Con batidora eléctrica se libera demasiado almidón.
¿Se puede congelar?
Sí, 1 mes, recalentado con un chorro de leche.
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