ReceptnaptárClam chowder (crema de almejas de Nueva Inglaterra)
El clam chowder es la sopa más conocida de Nueva Inglaterra: espesa, cremosa, con almejas, panceta y patatas. En los días fríos de la costa es la favorita de los restaurantes del puerto. Con almejas en conserva se prepara rápidamente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos la panceta en una cazuela de fondo grueso a fuego medio hasta que quede crujiente. Retiramos la panceta de la grasa y dejamos la grasa en la cazuela.
- En la grasa pochamos la cebolla y el apio 5 minutos hasta que estén tiernos. Espolvoreamos la harina y la rehogamos 1-2 minutos, removiendo.
- Vertemos poco a poco el jugo de almejas o el caldo, removiendo para evitar grumos. Añadimos las patatas, el laurel y el tomillo.
- Tapamos y cocinamos a fuego lento 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Añadimos la leche y la nata y calentamos suavemente 5 minutos (sin hervir).
- Incorporamos la carne de almejas y la calentamos solo 2-3 minutos, porque si se cocina más quedará gomosa. Salpimentamos.
- Antes de servir, espolvoreamos con la panceta, el perejil y galletas desmenuzadas, o lo acompañamos con pan crujiente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade las almejas solo al final, o quedarán gomosas.
- El sabor ahumado de la panceta es la base.
- No dejes hervir la sopa, porque la leche se corta.
- Servido en un pan hueco es una experiencia muy americana.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con almejas frescas?
Sí: 1 kg de almejas abiertas en poca agua, aprovechando el jugo y picando la carne.
¿Y sin nata?
También sale bien solo con leche, pero queda menos cremosa.
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