ReceptnaptárCrema de maíz (corn chowder)
El chowder es la espesa y cremosa sopa de Nueva Inglaterra y de la costa atlántica; la versión de maíz queda estupenda en verano con maíz fresco dulce y en invierno con congelado. La patata y la nata dan una textura sedosa y saciante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos el bacon (opcional) en una cacerola de fondo grueso hasta que esté crujiente, lo retiramos y seguimos cocinando en la grasa.
- Añadimos la mantequilla, la cebolla y el apio y los pochamos a fuego medio 5–6 minutos, hasta que estén blandos.
- Espolvoreamos con la harina y la rehogamos 1 minuto, removiendo.
- Vertemos poco a poco el caldo, removiendo, añadimos la patata y el tomillo, salpimentamos y cocinamos tapado 12–15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Añadimos el maíz; trituramos con la batidora de mano una cuarta parte de la sopa o la aplastamos con un machacador en la propia cacerola, para que quede más espesa.
- Incorporamos la leche y la nata y calentamos 5 minutos a fuego bajo, sin hervir; rectificamos de sal y servimos con el bacon y la cebolleta.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Corn Chowder I (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Después de añadir el caldo y la leche, no dejes que hierva, porque la leche podría cortarse.
- Triturar parte de la sopa la espesa de forma natural, así que no hace falta mucha nata.
- Con maíz fresco, la mazorca también se puede echar al cocinar, para dar sabor.
- Aguanta 3 días en la nevera y se puede congelar (mejor sin la nata).
Preguntas frecuentes
¿Se puede omitir el bacon?
Sí, con mantequilla y aceite de oliva también sale bien; en ese caso, un poco de pimentón ahumado ayuda a dar el sabor ahumado.
¿Cómo se hace sin lactosa?
Con leche y nata sin lactosa, o con leche de coco.
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