ReceptnaptárHuevos Benedict (huevo escalfado con jamón y salsa holandesa)
Los huevos Benedict son un plato básico del brunch neoyorquino: muffin tostado, jamón, huevo escalfado y salsa holandesa aterciopelada, todo en un plato. Es el favorito de los desayunos de fiesta o los brunch de fin de semana, elegante y a la vez saciante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para la salsa holandesa, batimos la yema con el zumo de limón al baño maría, sin dejar de remover, hasta que esté espumosa.
- Añadimos la mantequilla fundida en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta obtener una crema espesa y brillante; salamos y añadimos la pimienta de cayena.
- Tostamos los muffins y freímos el bacon o el jamón en una sartén hasta que esté crujiente.
- Para escalfar los huevos, calentamos agua en una cazuela hasta justo antes de que hierva, añadimos el vinagre y, creando un remolino, dejamos caer los huevos; los cocemos 3 minutos.
- Sobre el muffin tostado ponemos el jamón y luego el huevo escalfado.
- Cubrimos generosamente con la salsa holandesa, espolvoreamos con cebollino y servimos de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Escalfa solo huevos muy fríos y frescos, porque la clara fresca se cierra bien alrededor de la yema y no se deshace en el agua.
- Prepara la salsa holandesa al baño maría, a fuego bajo, porque un calor excesivo corta la yema.
- Si la salsa se corta, a menudo se puede recuperar batiendo un poco de agua fría y otra yema.
- Usa la salsa de inmediato, porque si se mantiene caliente se cuaja fácilmente.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no consigo escalfar bien el huevo?
Creando un remolino en el agua caliente y añadiendo el vinagre, la clara se cierra más rápido. También se puede dar forma al huevo con una espumadera mientras se cuece.
¿Se puede preparar la salsa holandesa con antelación?
Solo un poco antes, manteniéndola en un lugar templado; tras un reposo más largo se corta, así que lo mejor es prepararla justo antes de servir.
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