ReceptnaptárDuelos y quebrantos (huevos revueltos con chorizo, panceta y jamón)
El nombre de duelos y quebrantos viene a significar penas y quebraduras. Cervantes ya lo menciona en el primer párrafo del Quijote como la comida de los sábados del protagonista, de modo que este plato manchego entró también en la historia de la literatura. La receta reúne tocino, chorizo, jamón y huevos, así que es muy saciante y mejor servirla en raciones pequeñas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Picamos el chorizo, la panceta, el jamón y el ajo. Salamos ligeramente la panceta.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos en él la panceta, el chorizo, el jamón y el ajo, removiendo de vez en cuando.
- Cascamos los huevos por encima y mezclamos hasta que cuajen al punto que nos guste. (La receta tradicional a veces lleva también sesos de cordero, que hoy se pueden omitir.)
- Servimos enseguida, mientras está caliente.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Duelos y quebrantos (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Fríe primero el tocino, a fuego lento, para que suelte la grasa, y solo después añade el chorizo y el jamón.
- No batas los huevos antes: cáscalos directamente en la sartén y remuévelos sin insistir, para que queden cremosos.
- El jamón y el chorizo ya son bastante salados, así que los huevos apenas necesitan sal. Prueba y ajusta después.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se puede hacer más ligero?
Reduce a la mitad la cantidad de carne, mantén los huevos y sírvelo con una ensalada de tomate fresco.
¿Con qué se sirve?
Con pan fresco, directamente de la sartén. En España también suele acompañarse de vino tinto.
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