ReceptnaptárHuevos centenarios con jamón y jengibre encurtido
El huevo centenario es un entrante frío en China: el huevo curado en una mezcla alcalina, con una clara translúcida de color ámbar y una yema cremosa de un gris verdoso, se sirve con jamón salado y jengibre encurtido, para mojar en vinagre negro. Tiene un sabor especial e intenso, pero el encurtido que lo acompaña lo equilibra.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los huevos centenarios, y los pelamos con cuidado (la cáscara y la capa interior se desprenden con facilidad).
- Con un hilo o un cuchillo los cortamos cada uno en 6-8 gajos (el hilo da un corte más limpio que el cuchillo).
- Cortamos el jamón en lonchas finas; si está muy salado, lo remojamos 5 minutos en agua fría y lo secamos.
- Escurrimos el jengibre encurtido, y lo cortamos en láminas finas.
- Colocamos los gajos de huevo en una fuente, con el jamón y las láminas de jengibre al lado.
- Mezclamos el vinagre negro con la salsa de soja y el aceite de sésamo, espolvoreamos con cebolleta; se sirve para mojar, o con congee.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Century Egg with Ham and Ginger (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Córtalo con hilo, para que no se pegue al cuchillo.
- En tiendas asiáticas se encuentra ya cocido, listo para comer.
- El jengibre encurtido y el vinagre aportan un contraste refrescante.
- Para principiantes es más suave servido sobre tofu o congee.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro el huevo centenario?
Sí, se cura con un proceso regulado; el huevo que se vende en tiendas es comestible.
¿A qué sabe?
Salado, con un aroma amoniacal, cremoso; el primer bocado puede resultar inusual.
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