ReceptnaptárBerenjena china con salsa de ajo
La berenjena con salsa de ajo (yu xiang qie zi, berenjena «sabor a pescado») es uno de los platos más populares de la cocina de Sichuan: la berenjena tierna y sedosa nada en una salsa agridulce, picante y con ajo. Sin carne resulta igualmente contundente, y la palabra «pescado» no significa que lleve pescado, sino que imita el sazonado tradicional de los platos de pescado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos las tiras de berenjena con la sal, y las dejamos reposar 15 minutos; luego las secamos con papel de cocina (así absorben menos aceite).
- Mezclamos en un bol los ingredientes de la salsa hasta que quede lisa.
- Calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego fuerte, y freímos la berenjena en tandas 4-5 minutos, hasta que esté dorada y tierna; la retiramos.
- Con el resto del aceite, sofreímos el ajo, el jengibre y la pasta de guindilla con alubias 20-30 segundos, hasta que esté aromático y el aceite quede rojo.
- Vertemos la salsa, y la llevamos a ebullición para que espese un poco.
- Devolvemos la berenjena, saltamos 1-2 minutos hasta que quede bien cubierta de salsa; rociamos con aceite de sésamo, espolvoreamos con cebolleta y servimos con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Salar y secar la berenjena hace que absorba menos aceite.
- También se puede hacer en el horno: a 220 °C, rociada con aceite, en 20 minutos; queda menos aceitosa.
- La pasta de guindilla con alubias (doubanjiang) es el alma de la cocina de Sichuan; se encuentra en tiendas asiáticas.
- Está mejor recién hecha; también se puede comer al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama salsa «sabor a pescado»?
El sazonado «yu xiang» de Sichuan imita el sazonado tradicional de los platos de pescado (guindilla, ajo, jengibre, vinagre, azúcar); no lleva pescado.
¿Es vegano?
Sí, tal como está (la pasta de guindilla con alubias es vegana).
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