ReceptnaptárArroz frito picante con jengibre y cebolleta
El arroz frito picante es el clásico aprovechamiento de sobras de la cocina china y del sudeste asiático: arroz frío del día anterior saltado a fuego fuerte con ajo, jengibre, guindilla y salsa de soja. El secreto está en el arroz seco y un wok muy caliente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Desmenuzamos el arroz frío con las manos, para que no queden grumos.
- Calentamos el aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte, y sofreímos la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla 1-2 minutos.
- Añadimos la parte blanca de la cebolleta, y sofreímos medio minuto más.
- Incorporamos el arroz, y lo saltamos a fuego fuerte, removiendo todo el tiempo, 3-4 minutos, hasta que cada grano esté caliente y suelto.
- Rociamos con la salsa de soja, la salsa de pescado y los copos de guindilla, y seguimos saltando 1-2 minutos más.
- Sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos con la parte verde de la cebolleta, y servimos de inmediato.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Spicy Fried Rice (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa solo arroz frío, del día anterior: el arroz recién hecho y húmedo da una papilla pegajosa.
- El wok debe estar muy caliente, así se consigue el «wok hei» (el aliento del wok).
- Rocía la salsa de soja por los bordes de la sartén, para que se caramelice.
- Se puede enriquecer con huevo, verduras, gambas o pollo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda pegajoso el arroz frito?
Se hizo con arroz demasiado fresco, todavía caliente o húmedo; déjalo enfriar, a ser posible toda una noche en la nevera.
¿Sin salsa de pescado?
Se puede sustituir por más salsa de soja y una pizca de sal.
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