ReceptnaptárArroz frito de pescado salado y pollo
El arroz frito con pescado salado es uno de los platos favoritos de la cocina del sur de China (cantonesa y hakka) y de los hogares de Hong Kong: el intenso y umami aroma del pescado salado y seco da profundidad al arroz frito. Con pollo y brotes de soja es un plato único y contundente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos el pescado en una sartén seca o con poco aceite 1-2 minutos, hasta que quede crujiente y aromático; lo reservamos.
- Calentamos el aceite en el wok a fuego fuerte, y sofreímos el ajo, la guindilla y la cebolleta 30-45 segundos.
- Añadimos el pollo, y lo saltamos 1 minuto.
- Incorporamos el arroz, y lo saltamos a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que cada grano quede suelto.
- Añadimos el pescado, los brotes de soja, la salsa de pescado, la pimienta y el azúcar; salamos con cuidado (el pescado ya es salado).
- Seguimos saltando 1-2 minutos más, y servimos de inmediato.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Salted Fish Fried Rice (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- El pescado salado es muy salado: añade primero solo un poco de sal.
- Dora bien el pescado antes, para que no se quede blando.
- Si no encuentras pescado salado, sirve también caballa ahumada o anchoas.
- Sin arroz frío, no queda suelto en grano.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compra el pescado salado?
En tiendas asiáticas, en forma de pescado seco y salado (por ejemplo, anchoa o caballa).
¿Huele fuerte?
Intenso, pero al cocinarlo se suaviza.
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