Manitas de cerdo en guiso de jengibre y vinagre (estilo cantonés)

Tiempo: 1 horaMarinado: al menos 1 día (reposo en la nevera)4-6 racionesaprox. 390 kcal / ración (estimado)aprox. 23 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Cocer los huevos duros, enfriarlos y reservar.
Lavar y pelar el jengibre, cortarlo en rodajas gruesas y aplastarlas ligeramente con el lado del cuchillo.
Sofreír las rodajas de jengibre en aceite con una pizca de sal unos 5 minutos, y reservar.
Chamuscar las manitas para quitarles el pelo, y raspar la capa quemada con un cuchillo.
Escaldar brevemente las manitas en agua hirviendo hasta que la piel se tense y cambie de color, enfriar en agua fría y escurrir.
Una vez secas, cortar las manitas por las articulaciones y luego a lo largo.
Frotar bien las manitas con sal y dorarlas en su propia grasa en una sartén o wok caliente.
Poner el jengibre y las manitas en una cazuela de barro, cubrir con el vinagre, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo unos 20 minutos.
Añadir los huevos pelados y cocinar 10 minutos más.
Dejar reposar un día: calentar varias veces durante el día y dejar enfriar cada vez; así el guiso cuajará en gelatina.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Pig's Trotters and Ginger Vinegar Stew (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.