Salsa verde de chile

Name: Salsa verde de chile
Total time: 20 min
Yield: unos 500 ml (6 raciones)
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 60 ml de aceite; 1 diente de ajo, picado finamente; 120 ml de cebolla picada finamente (opcional); 1 cda. de harina; 250 ml de agua; 250 ml de chile verde picado; sal

Tiempo: 20 minunos 500 ml (6 raciones)aprox. 80 kcal / ración (estimado)aprox. 1 g de proteína / ración

Esta salsa de chile verde es básica en la cocina mexicana y en la de Nuevo México, y convierte al momento los platos de diario en algo especial. Se hace en pocos minutos, y la harina le da una textura suave y fácil de servir con cuchara. Va bien con enchiladas, burritos, carne asada y huevos, y además se congela sin problema, así que merece la pena preparar más cantidad.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Sofreímos el ajo (y la cebolla, si la usamos) en el aceite, en una olla gruesa.
Con una cuchara de madera incorporamos la harina y luego añadimos el agua y el chile.
Salamos, llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave 5 minutos, removiendo a menudo.

Fuente: Project Gutenberg – Green Chile Sauce – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).

Consejos

Tuesta la harina en el aceite durante 1 minuto antes de añadir el líquido, para que pierda el sabor a crudo y no se formen grumos.
Vierte el agua poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa quede lisa.
La salsa espesa al enfriarse. Si queda demasiado espesa, aclárala con un poco de agua o caldo, y solo entonces ajusta la sal definitivamente.