ReceptnaptárEnsalada rápida de col al estilo kimchi
La ensalada de col rápida al estilo kimchi es la pariente fresca y rápida del kimchi tradicional, fermentado durante semanas: la col salada con guindilla, ajo y jengibre da en media hora una ensalada agridulce, picante y crujiente. Es excelente como guarnición, con arroz, o incluso en bocadillos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos bien la col con la sal (masajeándola), y la dejamos reposar 15 minutos, para que suelte su jugo.
- Enjuagamos la col (si queda demasiado salada), la escurrimos bien apretando, y la ponemos en un bol.
- Mezclamos el ajo, el jengibre, el vinagre, la salsa de soja, la guindilla y el azúcar hasta obtener una pasta.
- Añadimos a la col la zanahoria, el rabanito y la cebolleta.
- Mezclamos bien con la pasta (con guantes, porque la guindilla pica en la piel), y espolvoreamos con sésamo.
- Se puede comer de inmediato, pero está mejor tras reposar 1-2 horas (o toda la noche) en la nevera; se guarda en un tarro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El salado es imprescindible: extrae el agua, por eso queda crujiente.
- El gochugaru (copos de guindilla coreana) da el picante característico, ahumado y afrutado; en su defecto, pimentón con un poco de guindilla.
- Se conserva 5 días en la nevera, y con el tiempo se vuelve más ácida.
- Es una guarnición refrescante junto a bocadillos y platos de arroz.
Preguntas frecuentes
¿Esto es kimchi de verdad?
No, el kimchi auténtico se fermenta durante días; esta es una versión rápida y fresca.
¿Es vegana?
Sí, tal como está (no lleva salsa de pescado).
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