ReceptnaptárTsukemono (encurtidos caseros rápidos)
El tsukemono (漬物, «cosa encurtida») es el nombre genérico de los encurtidos japoneses, una parte imprescindible de la comida tradicional. Esta versión rápida, salada (asazuke), está lista en una hora: la sal extrae el jugo de la verdura, y el resultado es una guarnición crujiente, salada y ligeramente ácida, muy refrescante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos las verduras en láminas finas, tiras o trozos pequeños.
- En un bol o una bolsa con cierre, las espolvoreamos con la sal y el azúcar, y las masajeamos con las manos 1-2 minutos, hasta que empiecen a soltar jugo.
- Añadimos el kombu, el jengibre, la guindilla y el zumo de limón.
- Presionamos con un plato o un peso (o sacamos el aire de la bolsa), y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
- Escurrimos el líquido que han soltado las verduras.
- Servimos en un bol pequeño, junto con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La proporción de sal: alrededor del 2% del peso de la verdura.
- El kombu aporta umami; no lo dejes fuera si lo tienes.
- Se conserva 3-4 días en la nevera, pero se va volviendo más ácido con cada día.
- Se puede preparar con cualquier verdura de temporada (rábano, pepino, col, zanahoria).
Preguntas frecuentes
¿Está fermentado?
No, es un encurtido rápido con sal, no fermentado; el nukazuke de larga curación y el umeboshi sí están fermentados.
¿Vegano?
Sí.
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