ReceptnaptárCaramelos de escaramujo
Los caramelos de escaramujo son un dulce agridulce de la cocina tradicional húngara, rico en vitamina C. Las recetas antiguas hervían mucho tiempo el fruto y lo pasaban por el tamiz; hoy podemos usar puré de escaramujo ya preparado, congelado o en frasco, que es mucho más sencillo. Quedan muy bien con el té o como regalo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos el puré de escaramujo con el zumo de limón y vamos tamizando poco a poco el azúcar glas, hasta obtener una masa que se pueda extender pero no se pegue. Para ello hacen falta unos 250-300 g de azúcar glas.
- Extendemos la masa sobre papel de horno espolvoreado con azúcar glas hasta 4-5 mm de grosor. Si se pega demasiado, añadimos más azúcar glas.
- La cortamos con un cortador pequeño o con un cuchillo en las formas que queramos, o en cuadraditos.
- Pintamos finamente los trozos con clara de huevo y los rebozamos en azúcar granulado para que queden cubiertos.
- Colocamos los caramelos sobre una rejilla con papel de horno y los dejamos secar 24 horas a temperatura ambiente, o los secamos en el horno a 50 °C (con la puerta entreabierta) durante 2-3 horas. En una caja hermética, en un lugar fresco, duran 2 semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El puré no debe tener semillas ni pelusa, porque irritan la garganta.
- Usa clara de huevo pasteurizada.
- El secado lleva tiempo, pero es lo que les da la textura de caramelo.
- Envueltos en papel, se pueden regalar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde consigo el puré de escaramujo?
En herbolarios, en tiendas ecológicas o casero: se limpia el fruto, se cuece y se pasa por el tamiz.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En una caja hermética, en un lugar fresco, 2 semanas.
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