ReceptnaptárGambas y brócoli salteados en salsa de ostras
Las gambas con brócoli en salsa de ostras son un plato rápido, ligero y equilibrado de los restaurantes y de la cocina casera chinos: la gamba es dulce, el brócoli, crujiente, y la salsa de ostras aporta un sabor profundo, salado y dulce, umami. Está listo en quince minutos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos las gambas y las dejamos reposar 5 minutos con una pizca de sal y el vino.
- Escaldamos el brócoli 1-1,5 minutos en agua hirviendo con sal y lo pasamos a agua fría para que conserve el color.
- Calentamos el aceite en el wok a fuego fuerte y salteamos el ajo y el jengibre 15 segundos.
- Añadimos las gambas y las salteamos 1 minuto, hasta que se pongan rosadas; incorporamos el brócoli.
- Vertemos la salsa de ostras, la salsa de soja y la maicena disuelta y removemos 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y envuelva todos los ingredientes.
- Rociamos con aceite de sésamo y servimos enseguida con arroz.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Stir-Fried Shrimp with Broccoli (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Escalda antes el brócoli: se hace rápido y de manera uniforme y conserva un verde bonito.
- No pases demasiado las gambas: 1-2 minutos bastan, o quedarán gomosas.
- El wok debe estar muy caliente para que se saltee rápido y no se cueza.
- La salsa de ostras es salada, así que sala con cuidado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la salsa de ostras?
Una salsa espesa, dulce y salada, con sabor umami, hecha de ostras; existe una versión vegana de setas.
¿Con pollo?
Sí, con pechuga en láminas finas, de la misma manera.
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