ReceptnaptárHot pot de Sichuan
El hot pot de Sichuan es una comida comunitaria que se cocina en la propia mesa: en un caldo picante, que hace cosquillear por la pimienta de Sichuan, cada uno cuece sus propios bocados. Es una comida social, larga, perfecta para las noches frías.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sofreímos el ajo, el jengibre y los chiles secos en el aceite 2 minutos, hasta que estén aromáticos.
- Añadimos la pasta de judía y chile, la pimienta de Sichuan, la canela y el clavo, y sofreímos 2 minutos más.
- Añadimos el caldo, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo 15-20 minutos, para que se asienten los sabores.
- Ponemos el caldo en la mesa sobre un hornillo o placa eléctrica, manteniéndolo caliente.
- Cada comensal va cociendo en pequeñas cantidades, en el caldo hirviendo, la carne, el tofu, las setas y la verdura previamente preparados, y los retira en cuanto están hechos.
- Al final, en el caldo que queda se pueden cocer también los fideos de arroz, que también se comen.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La pimienta de Sichuan da esa sensación característica, ligeramente hormigueante y entumecedora en la lengua; no la omitas, es lo que distingue este plato de un picante corriente.
- Si la carne se congela a medias, es más fácil cortarla fina, lo que ayuda a que se haga rápido en el caldo hirviendo.
- A quien no le guste el picante se le puede poner en la mesa, en la misma olla dividida en dos, un caldo más suave.
- No tires el caldo que sobre; al día siguiente es una excelente base para un plato de fideos rápido.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el doubanjiang?
Una pasta fermentada de judía y chile, pilar de la cocina de Sichuan. Se encuentra en tiendas asiáticas; si no, se puede sustituir por una pasta de chile fuerte mezclada con un poco de miso.
¿Cómo se hace en casa sin hornillo de mesa?
Se pueden cocer los ingredientes por tandas en una cazuela en la cocina y servir de inmediato; es menos social, pero el sabor es el mismo.
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