ReceptnaptárAligot (puré de patata con queso de Auvernia)
El aligot es el plato de los pastores de la meseta de Aubrac: un puré de patata sencillo con muchísimo queso elástico, mantequilla y ajo, que se remueve hasta que se estira como una cinta. Se sirve tradicionalmente con salchicha y carne asada, y es un plato que reconforta cuerpo y alma, un símbolo de la cocina de montaña francesa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pela las patatas, córtalas en dados del mismo tamaño y cuécelas 20-25 minutos, empezando en agua fría con sal, hasta que estén totalmente tiernas.
- Escúrrelas y devuélvelas a la cazuela a fuego bajo para que se evapore la humedad restante (1-2 minutos).
- Pásalas todavía calientes por el prensapatatas o por el pasapurés (no las tritures, porque quedarían pegajosas).
- A fuego bajo, incorpora la mantequilla, la nata y el ajo y, después, el queso poco a poco, a puñados, removiendo continua y enérgicamente con una cuchara de madera.
- Remueve hasta que la masa quede brillante, elástica y se estire en hebras o en cintas (unos 5-8 minutos).
- Sirve enseguida, bien caliente, para que se estire como es debido.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Nunca tritures la patata con batidora, porque el almidón la vuelve pegajosa; hazla puré con el pasapurés o el prensapatatas.
- Añade el queso en pequeñas cantidades y a fuego bajo: demasiado caliente, el queso se separa y se vuelve graso; demasiado frío, no se funde.
- El tomme fresco original se puede sustituir bien por una mezcla de mozzarella y un poco de emmental.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Tradicionalmente con salchicha de Toulouse o salchicha asada, pero también con carne asada, bacon o simplemente con una ensalada verde.
¿Se puede preparar con antelación?
No merece la pena: al enfriarse cuaja y deja de estirarse. Si es necesario, se puede reavivar recalentándolo despacio con leche y un poco de mantequilla.
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