ReceptnaptárPapa a la huancaína (patatas peruanas con salsa de queso picante)
La papa a la huancaína es una de las entradas frías más conocidas de Perú: patata tierna en rodajas bajo una salsa cremosa de queso, ligeramente picante. Su nombre viene de la ciudad de Huancayo, de donde procede la receta.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas, las pelamos y las dejamos enfriar.
- Trituramos el queso, la nata, el aceite, la pasta de chile, el pan y el ajo en el robot de cocina o con la batidora hasta obtener una crema.
- Si la salsa queda muy espesa, la aligeramos con un poco de leche hasta conseguir una crema que se pueda verter; salamos al gusto.
- Cortamos las patatas frías en rodajas y las colocamos sobre una cama de lechuga.
- Vertemos encima la salsa amarilla y decoramos con aceitunas y huevo cocido en cuartos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tritura bien la salsa con la batidora o el robot, porque con grumos no se puede verter con elegancia.
- Deja enfriar por completo las patatas antes de verter la salsa, porque en caliente se desharía.
- Ajusta el picante con la cantidad de pasta de chile; para una versión más suave, pon menos.
- Vierte la salsa justo antes de servir, para que la patata no se quede empapada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ají amarillo?
La receta tradicional usa una pasta de chile amarillo peruano (ají amarillo); como es difícil de encontrar en Hungría, lo hemos sustituido por crema de pimentón picante o una pasta de chile suave, con una pizca de cúrcuma para el color amarillo.
¿Puede ser un plato principal?
Sí, acompañada de una pechuga de pollo o pescado a la plancha, resulta un plato principal ligero pero saciante.
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