ReceptnaptárAndouillette grillée à la moutarde (andouillette a la parrilla con salsa de mostaza)
La andouillette grillée à la moutarde es un plato típico del bistró francés: embutido de casquería a la parrilla, con salsa de vino blanco y mostaza en grano, acompañado de puré de patata. La verdadera andouillette tiene un sabor fuerte, por eso para paladares más delicados una buena salchicha fresca es un buen sustituto. La mostaza y el vino equilibran el conjunto.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hacemos varios cortes en las salchichas. Las cocinamos en una sartén o a la parrilla con un poco de aceite a fuego medio 14-16 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas y bien hechas.
- Mientras, en un cazo pequeño pochamos la chalota en la mantequilla 2 minutos.
- Añadimos el vino blanco y lo reducimos a la mitad (unos 3 minutos).
- Incorporamos la nata y luego la mostaza. Cocinamos 2-3 minutos, hasta que la salsa espese. Salamos y echamos pimienta.
- Colocamos las salchichas sobre el puré de patata y napamos con la salsa de mostaza. Servimos de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La andouillette es fuerte; para quien lo prefiera más suave, sirve una salchicha fresca francesa.
- La mostaza en grano da carácter a la salsa.
- No la cocines demasiado rápido, porque se abre.
- Sírvela con puré y una ensalada ligeramente ácida.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la andouillette?
Con una salchicha fresca especiada de buena calidad (p. ej. de Toulouse o casera).
¿Sin salsa?
Con mostaza y encurtidos también está buena.
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