Bouchée à la reine (volovanes rellenos de pollo)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Poner el caldo de pollo y el bouquet garni en una cazuela. Llevar a ebullición y dejar infusionar 10-11 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Cortar las pechugas de pollo en dados pequeños.
3. Lavar rápidamente los champiñones y cortarlos por la mitad o en cuartos según el tamaño.
4. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio-alto y añadir la chalota picada. Cocinar removiendo 1 minuto. ⏱ Temporizador: 1 min
5. Añadir la harina y cocinar 1 minuto escaso, removiendo con unas varillas o cuchara de madera, sin que se dore. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Añadir el caldo poco a poco, y cocinar 2 minutos removiendo. ⏱ Temporizador: 2 min
7. Añadir el pollo en dados y los champiñones, y cocinar 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando. ⏱ Temporizador: 5 min
8. Precalentar el horno a 180 °C, y hornear los volovanes 5-10 minutos o según las instrucciones del fabricante, sin que se quemen. ⏱ Temporizador: 5 min
9. En un bol, mezclar la nata con la yema de huevo. Subir el fuego bajo la salsa, añadir la mezcla de yema y nata, batiendo para integrarla bien, y bajar el fuego en cuanto rompa a hervir; la salsa debe quedar untuosa y cubrir el dorso de una cuchara. No añadir sal, solo pimienta.
10. Sacar los volovanes del horno, rellenarlos rápidamente, y servir sin demora, porque se enfrían muy rápido.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Bouchée à la Reine (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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