ReceptnaptárPollo relleno a la húngara
El pollo relleno a la húngara es la pieza festiva de las comidas de domingo: el relleno de panecillo con mantequilla y perejil no va en la cavidad, sino bajo la piel, de modo que también la pechuga queda jugosa y al cortarla se ven unas bonitas capas. El tocino protege la carne para que no se seque. Con el jugo de la bandeja y arroz o patatas es una comida festiva completa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Troceamos el panecillo, lo rociamos con la leche, dejamos que se empape 10 minutos, lo escurrimos bien y lo pasamos por un tamiz (o lo aplastamos con un tenedor hasta que quede liso).
- Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa, añadimos el panecillo escurrido, el perejil, el huevo entero, la yema y el pan rallado; salamos, pimentamos y mezclamos hasta obtener un relleno uniforme.
- Con los dedos, separamos con cuidado la piel del pollo de la carne junto al cuello, formando un bolsillo sobre la pechuga y los muslos.
- Con una cuchara introducimos el relleno poco a poco bajo la piel, repartiéndolo de manera uniforme sin romper la piel.
- Salamos también el exterior del pollo, cubrimos la pechuga con las lonchas de panceta y atamos con hilo de cocina para que se mantengan en su sitio.
- Colocamos en una bandeja engrasada, precalentamos el horno a 190 °C y asamos unos 1 h 15 min, rociando con su propio jugo cada 15 minutos.
- Si se dora demasiado rápido por arriba, cubrimos con papel de aluminio y lo retiramos los últimos 10 minutos.
- La carne está lista cuando el termómetro marca 74 °C en el muslo y el centro del relleno también está bien caliente.
- Dejamos reposar 10 minutos, quitamos el hilo, troceamos y servimos con el jugo de la bandeja.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Separa la piel de la carne despacio con los dedos y quítate antes los anillos, porque la piel es fina y se rompe con facilidad.
- Si aun así se rompe, ciérrala con un palillo, para que el relleno no se salga durante el asado.
- Puedes añadir al relleno hígado de pollo picado fino, que le da un sabor mucho más rico. Dóralo brevemente antes de mezclarlo con el panecillo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede rellenar también la cavidad?
Sí, la versión tradicional también lo hace. El relleno de la cavidad tarda más en hacerse, así que comprueba el centro y calcula 15-20 minutos más.
¿Se puede preparar el relleno con antelación?
Sí, aguanta un día en la nevera, pero rellena el pollo justo antes de asarlo. Por seguridad alimentaria, no dejes reposar un ave cruda ya rellena.
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