ReceptnaptárSopa de chucrut con embutido
La sopa de chucrut es uno de los platos de sabor más intenso de la cocina invernal húngara: la acidez de la col, el embutido ahumado y el roux de pimentón dan una sopa que a muchos les ayuda a recuperarse después de Nochevieja. Da poco trabajo, y con una rebanada de pan fresco es una comida completa. Con nata agria queda más suave, y de un día para otro resulta aún más sabrosa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos el chucrut con su jugo y el embutido ahumado, cubierto con agua, a fuego medio, tapado, 25-30 minutos, hasta que el embutido esté tierno.
- Doramos la cebolla en la manteca, espolvoreamos con la harina, la doramos y, retirando del fuego, añadimos el pimentón.
- Diluimos el roux con un cucharón del caldo caliente de la sopa, lo vertemos en la olla y cocemos 10 minutos.
- Sacamos el embutido, lo cortamos en rodajas y lo devolvemos a la sopa.
- Servimos caliente con un chorrito de crema agria.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Prueba primero el jugo del chucrut. Si está muy ácido, retira la mitad y sustitúyela por agua, porque una sopa demasiado ácida es difícil de arreglar después.
- Cuece el embutido entero, porque así su grasa y su sabor ahumado pasan poco a poco a la sopa y la pieza no se reseca.
- Si tienes en casa, cuece también un trozo de aguja de cerdo ahumada o de codillo, que le da un sabor aún más profundo, de auténtica matanza.
Preguntas frecuentes
¿Se puede espesar sin roux?
Sí, puedes batir la nata agria con una cucharada de harina e incorporarla a la sopa, y así el plato resulta menos pesado. Eso sí, el roux aporta también un sabor tostado, por lo que es importante en la versión tradicional.
¿Qué embutido es el mejor?
Lo ideal es una longaniza rústica ahumada, algo picante y pensada para cocer. También sirve un embutido curado, pero con menos cantidad basta, porque su sabor es mucho más fuerte.
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