Crema de caramelo

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Caramelizamos los 150 g de azúcar en una sartén seca hasta que tome un color dorado, lo diluimos con cuidado con el agua, lo cocemos hasta que quede fino y lo dejamos enfriar.
2. Batimos los 100 g de azúcar con las yemas hasta que espumen, añadimos el caramelo frío y cocemos al baño maría, removiendo sin parar, hasta formar una crema.
3. Remojamos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos, las disolvemos en unas cucharadas de agua y las incorporamos a la crema caliente.
4. Dejamos templar, mientras montamos la nata con el azúcar avainillado a punto firme.
5. Incorporamos la nata montada con cuidado a la crema de caramelo.
6. Vertemos en un molde y refrigeramos o congelamos al menos 2 horas, hasta que cuaje. ⏱ Temporizador: 2 h

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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