ReceptnaptárEscalope de dinde à la crème (escalope de pavo en salsa de nata)
Un clásico almuerzo francés de diario que está listo en 25 minutos. La salsa se hace con los jugos que quedan en la sartén, el vino y la nata, así que no necesita ningún ingrediente especial.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aplanamos los filetes de pavo entre dos láminas de film con un mazo de carne hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm, y los salpimentamos.
- En una sartén ancha calentamos el aceite con la mitad de la mantequilla y cocinamos la carne a fuego medio-alto 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y apenas hecha. La pasamos a un plato y la tapamos sin apretar.
- Ponemos en la sartén el resto de la mantequilla y pochamos en ella la chalota durante 2 minutos.
- Añadimos el vino, rascamos con una cuchara de madera los jugos adheridos al fondo de la sartén y reducimos a la mitad.
- Incorporamos la nata y la mostaza y cocinamos 3-4 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- Devolvemos la carne con los jugos que haya soltado, la calentamos 1 minuto, espolvoreamos con las hierbas y servimos con puré de patata o pasta.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Lo más importante es el grosor uniforme: así la carne se hace a la vez y el borde más fino no se reseca.
- No cocines demasiado la salsa con la carne dentro: la pechuga de pavo se seca enseguida, así que al final solo hay que calentarla en ella.
- En lugar de vino puedes usar caldo con unas gotas de zumo de limón.
- Si la salsa ha quedado demasiado espesa, aflójala con una o dos cucharadas de agua.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pechuga de pollo?
Sí, se prepara igual y se cocina el mismo tiempo si aplanas los filetes con un grosor idéntico.
¿Qué guarnición le va bien?
Puré de patata, tagliatelle o arroz, que absorban la salsa, y para acompañar, judías verdes al vapor o una ensalada verde.
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