ReceptnaptárFenouil braisé (hinojo braseado)
El fenouil braisé, es decir, el hinojo estofado, es una de las guarniciones ligeras y elegantes de los bistrós franceses. El hinojo crudo es anisado y crujiente, pero con una cocción lenta se vuelve tierno, suavemente dulce y sedoso por la mantequilla. Acompaña muy bien al pescado, las aves y el cerdo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la base seca del hinojo y los tallos verdes (reservamos las hojas verdes plumosas para decorar) y retiramos la capa exterior dañada. Cortamos cada bulbo a lo largo en 4-6 gajos, de forma que la base (la parte gruesa inferior) los mantenga unidos.
- En una sartén grande con tapa calentamos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Colocamos los gajos de hinojo con el lado cortado hacia abajo y los doramos 4-5 minutos, hasta que estén dorados. Les damos la vuelta y los doramos otros 3 minutos por el otro lado.
- Añadimos el ajo, lo rehogamos 30 segundos y añadimos el vino blanco y el caldo. Incorporamos el tomillo, salamos y echamos pimienta.
- Tapamos y cocinamos a fuego bajo 15-20 minutos, hasta que los gajos se puedan atravesar fácilmente con un tenedor pero sin deshacerse. Les damos la vuelta una vez.
- Retiramos la tapa, subimos el fuego y reducimos el líquido 2-3 minutos, hasta que quede siruposo.
- Rociamos con zumo de limón y rectificamos de sal. Al servir, espolvoreamos con parmesano rallado y las hojas verdes plumosas del hinojo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mantén los gajos unidos por la base: es lo que los sujeta durante la cocción.
- Dóralos bien primero, porque la profundidad del sabor depende de la corteza dorada.
- Al final de la cocción reduce el líquido sin tapa; da un glaseado brillante y algo pegajoso.
- No tires las hojas verdes del hinojo (parecidas al eneldo): son una excelente decoración o van muy bien en ensalada.
- También se puede hacer en el horno: tapado, a 190 °C, 35-40 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se come?
Con pescado (p. ej. salmón, lenguado), pollo, asados de cerdo, o incluso como plato vegetariano independiente, con parmesano y pan fresco.
¿Se puede hacer sin vino blanco?
Sí, puedes sustituirlo por caldo y 1 cdta. de zumo de limón o de vinagre de manzana.
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