ReceptnaptárPorchetta (asado de cerdo italiano relleno de hierbas)
La porchetta es un asado de cerdo italiano atado y con hierbas: piel crujiente y carne jugosa con romero y ajo. El éxito depende de un asado largo a dos temperaturas y de secar la piel de antemano.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Extiende la carne con la piel hacia abajo. Mezcla el ajo, el romero, las semillas de hinojo, la guindilla, la pimienta y 1,5 cucharadas de sal con el aceite de oliva, y frota bien el interior de la carne con la mezcla.
- Enrolla la carne bien apretada y átala con cordel cada 3-4 cm. Pincha la piel con un cuchillo o una aguja a menudo y frótala con la sal restante.
- Deja la carne sin tapar, sobre una rejilla, en la nevera de 8 a 12 horas para que la piel se seque: esto dará una piel crujiente.
- Precalienta el horno a 150 °C (con ventilador: 140 °C). Coloca la carne sobre una rejilla encima de una bandeja y hornéala 3 horas.
- Sube el horno a 230 °C y hornea 20-30 minutos más, hasta que la piel burbujee y quede crujiente. Si una parte se dora antes, cúbrela con papel de aluminio.
- Deja reposar la carne 20-30 minutos, quita el cordel y córtala en lonchas con un cuchillo de sierra.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja la piel secarse sin tapar en la nevera durante la noche: así quedará crujiente y burbujeante al asarla.
- Asa la carne largo rato a baja temperatura y sube el calor solo al final para que la piel quede crujiente.
- Sin reposo, al cortarla suelta el jugo: déjala 20-30 minutos.
- Fría también está muy rica en bocadillos; en la nevera aguanta 4 días.
Preguntas frecuentes
¿Qué pieza de cerdo se usa para la porchetta?
Lo clásico es la combinación de panceta con piel y lomo; la panceta aporta la grasa y la piel crujiente, y el lomo, la carne jugosa.
¿Cómo se consigue la piel crujiente?
Sécala de un día para otro sin tapar, sálala y, al final, hornéala a temperatura alta; la piel húmeda no se vuelve crujiente.
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