ReceptnaptárGratin de chou-fleur au fromage (coliflor gratinada con queso)
El gratinado de coliflor con queso es un acompañamiento sencillo y reconfortante de la cocina casera francesa, o un plato principal ligero. El secreto está en la coliflor bien escurrida y en una bechamel sin grumos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cuece los ramilletes de coliflor en abundante agua con sal durante 5-6 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelos y deja que escurran bien (la coliflor mojada aguaría la salsa).
- Para la bechamel, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y cocínala removiendo 1-2 minutos para que no sepa a harina cruda.
- Vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas. Cuece unos 5 minutos hasta obtener una salsa espesa y lisa. Salpimienta, sazona con nuez moscada y mezcla dos tercios del queso.
- Precalienta el horno a 200 °C. Pon la coliflor en una fuente refractaria untada con mantequilla y cúbrela con la salsa.
- Espolvorea por encima el queso restante y el pan rallado.
- Hornea 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 5 minutos y sirve.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece la coliflor solo hasta que esté al dente, porque se sigue ablandando en el horno; si se cuece de más, se deshace y queda aguada.
- La bechamel queda sin grumos si añades la leche poco a poco, templada, removiendo con las varillas sobre la mezcla de mantequilla y harina.
- Con emmental o gruyère queda el sabor clásico; está más sabroso con un poco de parmesano mezclado.
- Se puede preparar con antelación: tapado y en la nevera aguanta un día antes de hornear, y en ese caso hornéalo 5-10 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda aguado el gratinado de coliflor?
Probablemente no escurriste bien la coliflor o la cociste demasiado. Después de cocerla, déjala unos minutos en el colador para que se evapore el agua.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, sustituye la harina por unos 30 g de maicena y omite el pan rallado.
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