ReceptnaptárHachis Parmentier (pastel de carne picada y puré, al estilo francés)
El hachis parmentier es el plato reconfortante de la cocina casera francesa: carne picada de vacuno salteada bajo un suave puré de patata, con costra de queso. Su nombre viene de Antoine Parmentier, que en el siglo XVIII se esforzó por difundir la patata en Francia. Es parecido al shepherd's pie inglés, pero se hace con vacuno, vino y una costra de queso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las cocemos en agua con sal 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos 1-2 minutos en la olla caliente para que se evapore la humedad sobrante.
- Las aplastamos (con un prensapurés), añadimos la mantequilla y la leche caliente, salamos, sazonamos con nuez moscada y mezclamos hasta obtener un puré sedoso.
- Mientras tanto, sofreímos la carne picada con la cebolla y la zanahoria en el aceite, a fuego fuerte, 8-10 minutos, hasta que la carne se seque y se dore (la vamos desmenuzando). Añadimos el ajo y el concentrado de tomate y rehogamos 1 minuto.
- Añadimos el vino o el caldo, el tomillo y el laurel, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo 10-15 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Retiramos el laurel.
- Precalentamos el horno a 200 °C. Extendemos la base de carne en una fuente de horno de unos 22×28 cm untada con mantequilla, cubrimos uniformemente con el puré y dibujamos la superficie con un tenedor.
- Espolvoreamos con el queso y el pan rallado y ponemos unos trocitos de mantequilla. Horneamos a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado y los bordes burbujeen. Lo dejamos reposar 5 minutos antes de cortarlo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa patatas harinosas (p. ej. Agria), porque dan un puré sedoso; las de carne firme quedan pegajosas.
- Deja que las patatas se sequen al vapor tras cocerlas: la humedad es el mayor enemigo del puré.
- Sofríe la carne a fuego fuerte, removiendo poco, para que se dore en lugar de cocerse y gane un sabor más rico.
- Puedes montarlo el día anterior y guardarlo en la nevera; alarga la cocción 10 minutos.
- Si no tienes vino, usa caldo y una cucharadita de salsa Worcestershire para dar profundidad.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el shepherd's pie y el hachis parmentier?
El shepherd's pie se hace con cordero; el hachis parmentier, con vacuno, y lleva vino y una costra de queso.
¿Se puede congelar?
Sí, sin hornear y bien tapado, hasta 2 meses; descongélalo en la nevera antes de hornearlo.
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