Falsa liebre (rollo de carne de vaca)

La falsa liebre no lleva liebre: el nombre alude a que el pan de carne picada recuerda al lomo de una liebre asada. La mezcla de carne de vaca y de cerdo lo hace jugoso, y los huevos cocidos colocados en el centro dan unas lonchas muy vistosas. Es excelente para la comida del domingo o para una fuente de fiambres, y también se puede preparar con antelación.

Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Troceamos el panecillo, lo remojamos en leche hasta que esté blando, y luego exprimimos con las manos el exceso de leche.
2. Rehogamos la cebolla picada en manteca hasta que esté transparente, y dejamos enfriar.
3. En un cuenco grande, mezclamos la carne de vaca y de cerdo picadas, el pan remojado, la cebolla rehogada, los huevos crudos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, hasta obtener una masa lisa y bien ligada.
4. Con las manos húmedas, formamos sobre papel de horno un rollo alargado, tipo pan de molde.
5. Hacemos un surco a lo largo del centro, colocamos dentro los huevos duros uno tras otro, y volvemos a cerrar y moldear la masa de carne alrededor, cubriendo del todo los huevos.
6. Cubrimos la parte superior y los laterales del rollo con lonchas de panceta.
7. Lo metemos en el horno a 180 °C, y lo horneamos 1-1,5 horas, rociándolo cada 15-20 minutos con el caldo o agua vertido en el fondo de la bandeja y con el jugo que suelta, hasta que la superficie esté bien dorada. ⏱ Temporizador: 1 h
8. Tras el horneado dejamos reposar 10 minutos, y cortamos en lonchas de unos 2 cm — en cada loncha se ve el disco de huevo. ⏱ Temporizador: 10 min
9. Servimos caliente, con patatas doradas o verduras al vapor, y el jugo restante.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Al darle forma, mójate las manos y aprieta bien la masa para sacar el aire, porque las lonchas se rompen donde quedan burbujas.
• Corta los dos extremos de los huevos cocidos y colócalos bien juntos, para que en el centro de cada loncha haya un disco de huevo.
• Déjalo reposar antes de cortarlo. En frío se corta aún mejor, así que si esperas invitados, hornéalo el día anterior.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si el pan de carne se agrieta?

Las grietas pueden deberse a una temperatura demasiado alta o a la falta de humedad. Las lonchas de tocino disimulan el defecto y el jugo se conserva, y la próxima vez hornéalo a 170 °C.

¿Se puede congelar?

Sí, congela el pan de carne ya hecho y frío, cortado en lonchas y en raciones. La clara de huevo cocido queda algo gomosa tras la congelación, así que si sabes que vas a congelarlo, prescinde del huevo.

Recetas parecidas

• Pirozhki al horno de carne y cebolla · Rusa
• Bitki en salsa de nata agria · Rusa
• Rollo de carne relleno de huevo (myasnoy rulet) · Rusa
• Dibbelabbes (pastel del Sarre de patata y carne con beicon y cebolla) · Alemana
• Meatloaf (pastel de carne americano) · Americana
• Hachis Parmentier (pastel de carne picada y puré, al estilo francés) · Francesa

Más ideas de húngara

• Lecsó con salchicha
• Tortitas Hortobágy con carne
• Pastel de patata en capas (rakott krumpli)
• Puré cremoso de patata con salchichas (krumplifőzelék)
• Puré cremoso de judías verdes con albóndigas de carne
• Queso rebozado y frito con puré de patata y salsa tártara
• Pasta al horno con jamón y huevo
• Plato frío de cena con fiambres y queso

Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies

Idioma: Magyar · English · Deutsch