ReceptnaptárPoêlée de légumes de saison (verduras de temporada saltadas)
La sencilla base de guarnición de la cocina casera francesa: verduras de temporada salteadas a fuego vivo en la sartén hasta quedar crujientes. Esta técnica sirve para cualquier verdura; las de aquí son solo un ejemplo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la zanahoria en bastones finos, el calabacín y el pimiento en tiras de tamaño parecido y recortamos los extremos de las judías verdes.
- Escaldamos la zanahoria y las judías verdes 3 minutos en agua con sal hirviendo, las enfriamos en agua con hielo y las escurrimos bien.
- En una sartén grande, a fuego fuerte, calentamos el aceite y salteamos la zanahoria y las judías verdes durante 3 minutos.
- Añadimos el calabacín y el pimiento y salteamos otros 4-5 minutos, sacudiendo la sartén a menudo, hasta que los bordes se doren pero el interior quede crujiente.
- Bajamos el fuego, añadimos la mantequilla y el ajo y los removemos juntos durante 1 minuto.
- Salamos, ponemos pimienta, espolvoreamos con el perejil y servimos enseguida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Escaldar antes las verduras más duras hace que todo esté listo a la vez y que ninguna se deshaga.
- Elige una sartén en la que las verduras no se amontonen: si hay muchas, mejor saltéalas en dos tandas; si no, se cuecen al vapor.
- Añade el ajo solo al final, porque a fuego fuerte se quema enseguida y amarga.
- En otoño pruébalas con calabaza y setas; en primavera, con guisantes y cebolletas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una poêlée?
Significa un plato salteado en la sartén a fuego fuerte; la palabra viene de poêle, que quiere decir sartén.
¿Con qué combina como guarnición?
Con pollo asado, pescado o asados de cerdo, pero con arroz o un huevo poché también puede ser un almuerzo ligero por sí solo.
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