Kouign-amann (hojaldre bretón de mantequilla y caramelo)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con la sal, incorpora el agua con la levadura y amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. ⏱ Temporizador: 8 min
2. Forma una bola, tapa y enfría 30-60 minutos. ⏱ Temporizador: 30 min
3. Aplana la mantequilla entre dos hojas de papel de horno en un cuadrado de unos 15×15 cm y guárdala en la nevera.
4. Estira la masa en un cuadrado de aproximadamente 1 cm de grosor y 22×22 cm, coloca el bloque de mantequilla en el centro y dobla las cuatro esquinas de la masa sobre él hasta cubrirlo por completo.
5. Estira en un rectángulo largo y después dobla en tres como una carta. Enfría 20-30 minutos. Repite una vez más. ⏱ Temporizador: 20 min
6. Antes del tercer doblado, espolvorea la superficie de trabajo y la masa generosamente con la mayor parte del azúcar, y estira y dobla en tres de la misma manera — el azúcar queda entre las capas. Trabaja rápido, porque el azúcar atrae humedad y empieza a pegarse.
7. Engrasa generosamente un molde redondo de 20-22 cm y espolvoréalo con azúcar. Estira la masa en un círculo de unos 25 cm y colócala en el molde, metiendo los bordes por debajo.
8. Marca la superficie en forma de rombos con un cuchillo afilado, pinta con leche, espolvorea con azúcar y deja fermentar tapada 45-60 minutos. ⏱ Temporizador: 45 min
9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 35-45 minutos hasta que esté de un ámbar intenso y caramelizada en los bordes. Pon una bandeja debajo, ya que la mantequilla puede rebosar. ⏱ Temporizador: 35 min
10. Deja enfriar en el molde 15-20 minutos (en ese tiempo el caramelo cuaja pero todavía no se pega al molde), después desmolda y sirve tibio, cortado en porciones. ⏱ Temporizador: 15 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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