ReceptnaptárKuglóf (Kugelhupf)
El kuglóf, el kugelhopf centroeuropeo, es el bizcocho dominical de la Monarquía austrohúngara: se hornea en un molde alto y acanalado y se ofrece con el café o para desayunar. Esta versión con levadura y pasas da una miga tierna y esponjosa, a la manera de las antiguas cocinas burguesas. Mantequilla, yemas y un poco de paciencia son todo el secreto. Se sirve espolvoreado con azúcar glas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Bate la mantequilla, el azúcar y la sal junto con las yemas de huevo hasta que esté esponjoso.
- Disuelve la levadura en la leche tibia.
- Vierte la leche con levadura en la mezcla de mantequilla, añade la harina y trabájala bien con una cuchara. Debe quedar una masa ligera y espesa.
- Incorpora las pasas.
- Vierte en un molde de kuglóf engrasado y espolvoreado con pan rallado, llenándolo solo hasta la mitad.
- Tapa y deja fermentar en un lugar cálido unos 45-60 minutos, hasta que llegue al borde del molde.
- Hornea a 160 °C (con ventilador, 140 °C) durante unos 45 minutos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Unta bien con mantequilla todas las estrías del molde y espolvoréalo con pan rallado, porque si no el kuglóf se pega y su dibujo se estropea.
- Pasa las pasas por un poco de harina antes de mezclarlas con la masa, para que no se hundan en el fondo del molde y se repartan bien.
- Deja el kuglóf 10 minutos en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla, porque muy caliente aún es frágil, pero completamente frío puede quedarse pegado al molde.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con levadura química?
Sí, pero entonces será un kuglóf batido, de textura más compacta y parecida a un bizcocho. La levadura de panadería es lo que hace realmente esponjosa esta masa, así que merece la pena dedicar tiempo a la fermentación.
¿Cómo se hace un kuglóf marmolado?
Mezcla 2 cucharadas de cacao con un tercio de la masa y pon en el molde, alternando, la masa clara y la oscura. En ese caso se pueden omitir las pasas.
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