Croissants de almendra (croissants aux amandes)

Name: Croissants de almendra (croissants aux amandes)
Total time: 30 min
Yield: 6 piezas
Cuisine: Francesa
Ingredients: 6 croissants de mantequilla de uno o dos días (comprados o caseros); Para el almíbar: 100 ml de agua, 50 g de azúcar, 1 cda. de ron o ½ cdta. de extracto de almendra (opcional); Para la crema de almendra: 80 g de mantequilla blanda, 80 g de azúcar, 1 huevo, 80 g de almendra molida; 50 g de almendra laminada; azúcar glas para espolvorear

Tiempo: 30 min6 piezasaprox. 460 kcal / ración (estimado)aprox. 5 g de proteína / ración

Croissants de almendra (croissants aux amandes) (ilustración)

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Ingredientes

6 croissants de mantequilla de uno o dos días (comprados o caseros)
Para el almíbar: 100 ml de agua, 50 g de azúcar, 1 cda. de ron o ½ cdta. de extracto de almendra (opcional)
Para la crema de almendra: 80 g de mantequilla blanda, 80 g de azúcar, 1 huevo, 80 g de almendra molida
50 g de almendra laminada
azúcar glas para espolvorear

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Así es como las panaderías aprovechan los croissants del día anterior — un croissant algo seco absorbe mejor el almíbar.
Lleva el agua a ebullición con el azúcar, hierve 1 minuto, retira del fuego y añade el ron o el extracto de almendra.
Prepara la crema de almendra (crème d'amande): bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté esponjosa, añade el huevo y después la almendra molida, y mezcla hasta obtener una crema lisa.
Precalienta el horno a 180 °C. Corta los croissants a lo largo por el lateral (sin separarlos del todo por atrás) y pinta generosamente las superficies cortadas con el almíbar.
Reparte dos tercios de la crema dentro de los croissants, cierra, extiende el resto de la crema en una capa fina por encima y espolvorea con la almendra laminada.
Hornea en una bandeja forrada con papel de horno durante 15-18 minutos hasta que la almendra esté dorada y la crema haya cuajado. Una vez fríos, espolvorea con azúcar glas.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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