Cardo en salsa de almendras y leche, estilo navideño

Tiempo: 25 min4 racionesaprox. 430 kcal / ración (estimado)aprox. 13 g de proteína / ración

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Ingredientes

500 g de cardo precocido y escurrido (en tarro o lata, de tienda española o gourmet) - o 2 kg de cardo fresco, limpio
100 g de almendras peladas
50 g de harina
media cebolla, picada fina
500 ml de leche
2 cdas. de aceite de oliva
agua
sal al gusto

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Si usamos cardo fresco, lo limpiamos de hilos y lo cocemos en agua hirviendo con sal unas 1,5 horas, hasta que esté tierno; con cardo en tarro ya precocido, este paso no es necesario, solo lo escurrimos.
En una sartén con poco aceite de oliva, rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente.
Espolvoreamos la harina, mezclamos, y vamos añadiendo la leche caliente sin dejar de remover.
Machacamos las almendras en el mortero hasta obtener una pasta, salamos, y la incorporamos a la salsa. Cocemos 5 minutos más.
Vertemos la salsa sobre el cardo y calentamos todo junto unos 10 minutos antes de servir.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Cardo (Nochebuena) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.