ReceptnaptárPain au chocolat de almendra
Napolitana de chocolate con almendras (pain au chocolat aux amandes): napolitanas de uno o dos días rellenas de almíbar y crema de almendra y horneadas con almendra laminada. El clásico de las panaderías francesas para aprovechar sobrantes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lleva el agua a ebullición con el azúcar, hierve 1 minuto y después deja enfriar hasta que esté tibio.
- Prepara la crema de almendra (crème d'amande): bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté esponjosa, añade el huevo y después la almendra molida, y mezcla hasta obtener una crema lisa.
- Precalienta el horno a 180 °C. Corta los pains au chocolat por el lateral y pinta el interior con el almíbar.
- Reparte dos tercios de la crema por dentro, cierra, extiende el resto de la crema por encima y espolvorea con la almendra laminada.
- Hornea en una bandeja forrada con papel de horno durante 15-18 minutos hasta que la almendra esté dorada. Deja enfriar hasta que esté tibio y sirve espolvoreado con azúcar glas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Lo mejor son bollos de uno o dos días; los frescos son demasiado tiernos y se empapan con el almíbar.
- La crema de almendra se puede preparar con antelación y se conserva 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hace con bollos del día anterior?
Porque la masa algo seca absorbe bien el almíbar y la crema; tras hornear queda jugosa por dentro y crujiente por fuera.
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