ReceptnaptárMerguez-frites en baguette (salchicha de cordero especiada con patatas fritas)
El merguez-frites es uno de los favoritos de la comida callejera francesa: salchicha de cordero o de vacuno picante y especiada, patatas fritas crujientes y harissa, todo en una baguette crujiente. La merguez llegó del norte de África, del Magreb, y en Francia entró en la cocina cotidiana de la mano de los inmigrantes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las patatas, las cortamos en bastones de 1 cm de grosor, las ponemos en remojo en agua fría 10 minutos (suelta el almidón) y las secamos bien con papel de cocina.
- Calentamos el aceite a 160 °C (alrededor del mango de una cuchara de madera se forman burbujas pequeñas y lentas). Freímos los bastones por tandas 5-6 minutos (tiernos pero aún sin dorar), los sacamos con una espumadera y los escurrimos sobre papel de cocina.
- Subimos el aceite a 190 °C y freímos las patatas por tandas 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Las escurrimos sobre papel de cocina y las salamos. (En el horno: 220 °C, con aceite, removiendo, 25-30 minutos.)
- Cocinamos las merguez a fuego medio en sartén o a la parrilla durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas por todos lados y hechas por dentro.
- Abrimos los trozos de baguette a lo largo (sin separarlos del todo) y los tostamos brevemente, con el lado abierto hacia abajo, en la sartén o en la parrilla.
- Untamos el interior de las baguettes con harissa (y mayonesa), colocamos dentro las salchichas, las patatas fritas y, a gusto, tomate y lechuga. Servimos de inmediato, caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Fríe las patatas dos veces: primero a temperatura más baja y luego más alta, así quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- La harissa pica; puedes suavizarla con mayonesa. Empieza con poca y añade la que te guste.
- No pinches la merguez al cocinarla, porque se escapa el jugo y se reseca.
- Tuesta un poco la baguette por el lado cortado, para que la salsa no la empape.
- Versión más rápida: con patatas asadas en el horno a 220 °C, con menos grasa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la merguez?
Una salchicha de cordero o de vacuno de origen norteafricano, picante y especiada (comino, cilantro, harissa), de color rojo intenso.
¿Qué salsa lleva?
La harissa es la tradicional, pero la mayonesa u otra salsa picante también van muy bien.
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