ReceptnaptárQueso frito empanado (rántott sajt)
El queso empanado es el más rápido de los platos empanados, y precisamente por eso es fácil precipitarse: si el aceite no está lo bastante caliente, el queso se derrite y escapa antes de que el rebozado se dore.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos el queso en lonchas iguales de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
- Salamos ligeramente ambos lados.
- Batimos los huevos con un tenedor junto con una pizca de sal.
- Pasamos las lonchas de queso por el huevo batido (espolvoreadas ligeramente con harina primero, si se quiere).
- Las rebozamos bien por todos los lados en abundante pan rallado.
- Freímos en aceite o manteca caliente (unos 175 °C) hasta que estén doradas por ambos lados, 1-2 minutos por cada lado.
- Escurrimos sobre papel de cocina.
- Servimos de inmediato, caliente; el puré de patatas o una salsa de mostaza combinan muy bien.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El aceite debe estar realmente caliente (unos 175 °C): así el rebozado se dora en 1-2 minutos, antes de que el queso se derrita por dentro y escape.
- Con un empanado doble (harina-huevo-pan rallado repetido dos veces) se sella mejor el queso y escapa menos.
- No lo frías demasiado tiempo: en cuanto el rebozado esté dorado, sácalo — el queso ya estará fundido por dentro, y si sigue friéndose puede escaparse.
- También se puede congelar ya empanado y crudo; en ese caso, fríelo congelado, dejándolo unos minutos más al fuego.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se escapa el queso al freírlo?
O el aceite no estaba lo bastante caliente, o el rebozado tenía alguna grieta o zona fina — conviene empanar bien las lonchas por todos los lados, sin dejar huecos.
¿Qué queso es mejor para el queso empanado?
El queso trapista o el emmental mantienen bien su forma al fundirse; los quesos más blandos y cremosos (como el camembert) se escapan antes.
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