Masa de levadura fría (base)

Name: Masa de levadura fría (base)
Total time: 3 h 20 min
Yield: masa base de unos 500 g, suficiente para 15-20 buñuelos
Cuisine: Húngara
Ingredients: 60 g de mantequilla derretida; 3-4 yemas de huevo (unos 60 g); 60 ml de leche; 15 g de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca); 1 pizca de sal; 1 cucharadita de azúcar; 300-350 g de harina de trigo (la que admita, hasta obtener una masa firme como de strudel)

Tiempo: 3 h 20 min (de ello, preparación activa: aprox. 20 min)masa base de unos 500 g, suficiente para 15-20 buñuelosaprox. 450 kcal / ración (estimado)aprox. 12 g de proteína / ración

Masa de levadura fría (base) (ilustración)

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Ingredientes

60 g de mantequilla derretida
3-4 yemas de huevo (unos 60 g)
60 ml de leche
15 g de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca)
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
300-350 g de harina de trigo (la que admita, hasta obtener una masa firme como de strudel)

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Calentamos la leche hasta que esté tibia, añadimos la levadura con el azúcar y dejamos fermentar 10 minutos.
Incorporamos la mantequilla derretida, las yemas y la sal, mezclamos.
Añadimos la harina poco a poco y amasamos hasta obtener una masa lisa, elástica, algo más firme que la de strudel.
Engrasamos un paño de cocina grande con abundante mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Colocamos la masa en el centro del paño y la envolvemos holgadamente, como un hatillo, para que pueda fermentar.
Sumergimos el hatillo en un recipiente grande con agua helada, de modo que el agua no toque el paño sino que lo enfríe desde fuera, y dejamos reposar 3 horas en el frigorífico o en lugar fresco (en una cocina moderna esto se sustituye simplemente refrigerando la masa tapada al menos 3 horas).
Al final del reposo la masa queda elástica pero fría, y se estira con facilidad.
Con esta masa se pueden preparar buñuelos de canela, raviolis u otros dulces fritos o hervidos, según la receta deseada.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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