ReceptnaptárTarta Napoleón (en capas con crema de vainilla)
La tarta Napoleón es el dulce en capas más popular de la mesa rusa festiva, con finas capas crujientes de hojaldre y sedosa crema de vainilla. Con el reposo las capas se ablandan y la tarta se deshace. Su homónimo es el mil hojas francés; la versión rusa es más rica y más alta.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Estiramos el hojaldre en 6-8 círculos o rectángulos finos de unos 24 cm y pinchamos con un tenedor.
- Horneamos a 200 °C 8-10 minutos hasta dorar; horneamos también los recortes.
- Llevamos a ebullición la mitad de la leche con el azúcar y el azúcar vainillado; batimos el resto de la leche con la harina y las yemas hasta que quede liso.
- Vertemos la leche caliente en la mezcla de huevo, volvemos al fuego y espesamos removiendo; cocemos 2 minutos.
- Enfriamos la crema y mezclamos la mantequilla blanda y el coñac.
- Untamos generosamente las capas con crema y montamos; cubrimos la parte superior y los lados con recortes desmenuzados y enfriamos al menos 8 horas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Horneamos bien las capas doradas; la crema las ablandará.
- Enfriamos la crema por completo antes de incorporar la mantequilla.
- Reposamos 8 horas antes de cortar.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está mejor?
Al segundo día, cuando las capas se han empapado del todo.
¿Cuánto se conserva?
4 días en la nevera.
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